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ラクラクお料理ワンポイント
Vol.50_野菜の保存方法3.イモ類

みなさんこんにちは

あと今年も残り僅かとなりました。年末になると色々感慨深くなりますね。 今年の反省点を考えながら、来年の抱負とか、目標とか希望などなど・・・ 明るい未来が待っていると信じてがんばりましょう!

メールマガジンでは知っていると、とても便利な豆知識から、

プロが現場で蓄積した貴重なポイントまで公開しちゃいます!

今回は「野菜の保存方法3.イモ類」について

イモ類は長持ちする野菜のひとつですが、寒さと光線に弱いのでビニール袋から出して新聞紙などに包んでダンボール箱に入れて12~13度くらいの冷暗所に保存することをお薦めします。

光線に当たると芽が出たり、乾燥したりして風味が落ちてしまいます。 年末になると価格も上がってきますので、いま購入して保存しておけば家計の節約ができます。

次回は「野菜の保存方法4.ゆず、レモンなど」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.49_野菜の保存方法2.葉もの野菜

みなさんこんにちは

12月ももう残りあと二週間となりました。大掃除に忙しい時期ですが、お正月に向けて少しずつお料理の準備もしたいですね。 風邪など引かずに元気にいきましょう!

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今回は「野菜の保存方法2.葉もの野菜」について

ほうれん草や小松菜などの葉もの野菜はやはり新鮮なものが一番ですが、需要の多くなる大晦日などには価格が高騰します。 少し早い目に購入して、濡れた新聞紙などに包んで冷蔵庫で保存します。

また、固めにゆでて絞ってラップに小分けに包んで、冷凍保存しておくと便利です。 絹さやなどもしなびやすいので、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。

次回は「野菜の保存方法3.イモ類」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.48_野菜の保存方法1.根菜

みなさんこんにちは

12月の声を聞くとやはり何かと忙しなく感じます。

年末年始に向けてできる準備は徐々にしていきましょう!

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今回は「野菜の保存方法1.根菜」について

野菜は年末になりますと、需要も多くなり価格も少々高めになってきます。 12月も早めに購入してうまく保存をしておけば年末年始に使えますので、上手な保存方法を教えちゃいます。

【長ネギ】

お庭のあるお宅では泥つきのネギを土の中に埋めておくことで生きたまま保存できます。 集合住宅にお住まいの方でも、洗って根切りのものより泥つきの方が長く保存できます。新聞紙などに包んで暗い場所で保存します。 使いかけのものはビニール袋になどに入れるか、ラップして冷蔵庫で3日くらいで使い切ります。

【大根】

大根はなるべく葉つきのものを選び、葉は切り落として固めにゆでてビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。 根の部分は二つに切り新聞紙などに包み、冷蔵庫で保存します。

【ごぼう】

乾燥させると風味が損なわれるので、泥つきのまま新聞紙に包み冷暗所で保存します。

【レンコン】

ラップなどに包んで冷蔵庫で保存します。

【さといも、八ツ頭】

寒さに弱いので12~13度くらいの暗いところで新聞紙などに包み保存します。

次回は「野菜の保存方法2.葉もの野菜」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.47_便利な調味料4.バルサミコ酢

みなさんこんにちは

銀杏並木が黄色く染まりきれいですね。

道路にも葉が落ちて黄色いじゅうたんを敷き詰めたようです。

季節が移り行くときには絵心があったら筆をとりたいですね!

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今回は「便利な調味料4.バルサミコ酢」について

バルサミコ酢とはぶどうを原料とした酢のことです。

おもにイタリア料理の味付けや隠し味として使われたりします。

熟成年数によって複雑な味わいのある酢に変化します。

上品な香りと、まろやかな甘み、柔らかな酸味とこくは他にはない調味料です。

お肉(牛肉、鶏肉、レバー)やお魚の煮込み料理や、マリネ、サラダ、炒め物などに使用します。 だんぜん料理のこくが出て美味しくなります。

しかし、原産国イタリアでは伝統的な本物のバルサミコ酢は12年以上の熟成や原料のぶどうの種類が法律で決められていて、高価な調味料です。

効能は活性酸素を除去したり、血液をさらさらにしたり、コラーゲンの再生を促してくれるといわれています。

次回は「野菜の保存方法」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.46_便利な調味料3.ポン酢

みなさんこんにちは

朝晩はずいぶんと寒く感じるようになりました。 各地で紅葉も進み、空気も澄んで行楽にはいい季節ですね。 今月も祝日がありますから、ちょっと出かけてリフレッシュしてみては如何ですか?

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今回は「便利な調味料3.ポン酢」について

お酢が人間の体にとって大変よいことは皆さんご存知の通りです。

では、どのような効能があるかといいますと・・・

1.酸性体質をアルカリにします。

2.胃液を分泌して消化を助け食欲増進させます。

3.素材に含まれるカルシウムを引き出す効果があります。

4.アミノ酸が血管を拡張させて血液の流れを良くし、血圧を下げたり、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やしたりするなどなど効能があります。

以上のように、体によいからといってもごくごくとはなかなか飲めません。 そこで、ポン酢のように毎日のお料理に使うことによりに日々摂る事ができます。

ドレッシングの代わりに使用したり、焼き魚に醤油代わりにかけたり、しゃぶしゃぶや湯豆腐、鍋物、餃子、鰹のたたきにそのままかけてたり色々使えてとても便利な調味料です。 市販でも手に入りますが、家庭で簡単につくることもできますので試してみてはいかがですか?

柑橘系果汁+醸造酢+しょうゆ+みりんに昆布と鰹節を漬け込んで仕込みます。長期間寝かすとまろやかでいい味になります。

次回は「便利な調味料4.バルサミコ酢」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.45_便利な調味料2.オリーブオイル

みなさんこんにちは

全国各地で紅葉の見ごろを迎えています。 いい季節ですから行楽地に出かけたり、スポーツをしたり存分に楽しんでリフレッシュしましょう!

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今回は「便利な調味料2.オリーブオイル」について

パスタ、カルパッチョ、ピザ、フリッターなどの揚げ物や魚や鶏肉のグリルなどに使用します。 地中海沿岸地方のイタリアをはじめ、スペイン、トルコ、ギリシャ、チュニジアなどの国の料理にはオリーブオイルは欠かせません。

オリーブオイルは、近年アメリカで限定的健康強調表示として許可されて注目を浴びています。 それは、人間が体内で作ることができない必要な成分の必須脂肪酸(リノール酸、α-リノレン酸)を程よく含んでいて、加熱による酸化の心配がなく、さらにポリフェノールやビタミンEといった抗酸化物質も含まれています。 植物油の中でも特に消化吸収がよくて脂溶性ビタミンも含んでいます。

オリーブオイルを油脂源としている国の人(おもに地中海沿岸の地方の人)はかなり多くの脂肪を摂取しているのにかかわらず、心疾患の死亡率が低いことから注目されています。

主に、地中海沿岸の国などで栽培され生産されています。

日本では主に瀬戸内海小豆島などで生産されています。

次回は「便利な調味料3.ポン酢」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.44_便利な調味料1.中華調味料

みなさんこんにちは

北の大地から雪の便りも聞かれます。 根菜類や冬野菜がとてもおいしくなりますから、ビタミンをたくさん含んだこれらを使ってお料理をしてみましょう!

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今回は「便利な調味料1.中華調味料」について

【オイスターソース】

オイスターソース(牡蠣油)は、生牡蠣を塩水につけて発酵させてその上澄みを取ったものです。 チャーハンや炒め物の隠し味には欠かすことのできない調味料の一つです。

【トウバンジャン(豆板醤)】

四川料理でよく使われる調味料でソラマメの胚乳と唐辛子を原料に作られている辛子味噌です。 海老チリソースや麻婆豆腐によく使われる調味料です。

【テンメンジャン(甜麺醤)】

小麦粉を原料にした甘味噌です。北京ダックや回鍋肉(ホイコーロー)その他炒め物などに使われます。

【チーマージャン(芝麻醤)】

香り良く煎ったゴマをすりつぶし、ごま油やサラダオイルで滑らかにのばしたものです。 棒々鶏、しゃぶしゃぶや和え物、坦坦麺、冷やし中華などに使います。

次回は「便利な調味料2.オリーブオイル」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.43_便利なグッズ4.IHクッキングヒーター

みなさんこんにちは

朝晩はコートが必要になりましたね!日の入りも早くなり一層秋が深まってきました。 寒いからと言って背中を丸くしていると、年齢より年取って見られますので背筋を伸ばして歩きましょう!

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今回は「便利なグッズ4.IHクッキングヒーター」について

今、新しい住宅を購入された方には、殆どIHクッキングヒーターが標準的な設備として備わっていますが、ガステーブルでお料理されている方や、卓上で囲むお鍋料理のときなどには卓上のIHクッキングヒーターがあるととても便利です。

卓上で使用するとき、カセットコンロのようにふきこぼれても火が消えることがなく、卓上でてんぷらなども楽しめます。 また、ボンベのガスがなくて使用できないというようなこともなく、小さなお子さんがいても上部が平坦なためにお鍋が安定して安全に使えます。 とろ火で長時間煮込む料理などにとろ火やタイマーもセットできて、お年よりでも消し忘れることがなくて安全です。

次回は「便利な調味料1.中華調味料」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.42_便利な調理グッズ3.キッチンはさみ

みなさんこんにちは

空気が澄み秋らしい穏やかな気持ちのよい日が続きます。

気候が良いと何をするにもポジティブな気持ちになりますよね。

積極的に行動しましょう!

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今回は「便利な調理グッズ3.キッチンはさみ」について

キッチンはさみの用途は切る、開ける、抜くと多彩な機能を持っています。

【切る】

袋を開けるのはもちろんのこと、魚や肉をちょきちょき切るとまな板も汚れずに楽です。 蟹の殻を切ったり、刻み海苔を切ったりできます。花ばさみとして使ったりもできます。

【開ける】

紅茶の缶を開けたり、柄のギザギザの部分を使い、胡桃を割ったり、ビンの蓋を開けたりできます。

【抜く】

ギザギザの部分を使い栓を抜いたりできます。 一番便利なのが、一度鍋やフライパンに入れてから大きすぎたと思ったとき、まな板に戻さないでちょきちょきと切ることができます。

使いこなすととても便利な道具のひとつです。

次回は「便利な調理グッズ4.IHクッキングヒーター」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.41_便利な調理グッズ2.サラダドライヤー

みなさんこんにちは

三連休だった方もいらっしゃいますよね、すっきりとした晴天に恵まれて十分にリフレッシュできましたでしょうか? さあ秋本番元気にいきましょう!

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今回は「便利な調理グッズ2.サラダドライヤー」について

野菜の水切りに大量のキッチンペーパーを使用してませんか?

このサラダドライヤー(またはサラダスピナー)があると、一気に野菜の水切りができてサラダがより一層おいしくまた、野菜炒めの野菜も水分を切ることで水っぽくならなくてよりおいしくできます。

500円ぐらいから3500円くらいまでありますが、便利なものはボタンを押すだけで回さなくてもよいものも出回っています。 是非使用してみてください。

次回は「便利な調理グッズ3.キッチンはさみ」をテーマにお送りします。

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