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ラクラクお料理ワンポイント
Vol.20_作り置きできる常備菜3.肉料理

みなさんこんにちは

国内で新型インフルエンザが確認されてからさらに感染が拡大しています。 特に外出時はマスク着用、外出から戻ったらうがい、手洗いはもちろんですが、人ごみを避けるなど細心の注意をしましょう!

メールマガジンでは知っていると、とても便利な豆知識から、

プロが現場で蓄積した貴重なポイントまで公開しちゃいます!

今回は「作り置きできる常備菜3.肉料理」について

【牛肉のしぐれ煮】

【材料】

牛肉切り落とし200g、しょうが1かけ、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、だし汁1カップ

【作り方】

(1)牛肉は1口大に切って、しょうがも千切りにする。

(2)材料を鍋に全て入れて、強火にかけ煮たったら弱火にしてアクをとりながら煮詰めます。

(3)煮汁がなくなるまでことこと煮て、出来上がりです。

【特長】

求めやすい切り落とし肉で調味料があれば、簡単にできてお弁当のおかずにもなります。 冷蔵庫で保存もできます。

次回は「作り置きできる常備菜4.乾物」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.19_常備菜2.野菜料理

みなさんこんにちは

関東地方で5月の気温としては観測史上初の33度以上を記録しました。

ますます、地球温暖化が進んでいるのでしょうか?

水分を充分に摂りましょう。

メールマガジンでは知っていると、とても便利な豆知識から、

プロが現場で蓄積した貴重なポイントまで公開しちゃいます!

今回は「常備菜2.野菜料理」について

【大根の葉とじゃこの炒め煮】

【材料】

大根の葉、ちりめんじゃこ、酒、しょうゆ、刻み赤唐辛子、鰹節

【作り方】

(1)鍋に湯を沸かし、沸騰したら大根の葉を入れて少ししんなりしたら冷水にとり、水分を絞って細かくきざみます。

(2)フライパンにサラダオイルを少量引いて、ちりめんじゃこと鰹節をカリカリに炒めます。

(3)お好みで赤唐辛子を入れて、さらに大根の葉加え、酒、しょうゆで味付けします。

(4)水分がなくなったら器に盛りつけて出来上がりです。大根の葉は茹ですぎないでね。

【特長】

大根の葉は、スーパーマーケットなどでは普通切り落としてありますが、葉つきの物は生協などで求められます。 葉にはカルシウムが多く含まれています。 さらにちりめんじゃこを使うことでカルシウム分をたくさん摂ることができます。

あったかいご飯によく合います。

ちょっとした箸休めやお弁当に入れてもよいです。

次回は「常備菜3.肉料理」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.18_作り置きできる常備菜1.魚料理

みなさんこんにちは

今日は端午の節句ですね。G.Wもそろそろ疲れが出てきていませんか?

休暇明けの仕事は清々しい気持ちで始めましょう!

今回は「作り置きできる常備菜1.魚料理」について

【小あじの南蛮漬け(4人分)】

【材料】

小あじ12尾、小麦粉、揚げ油、赤唐辛子、ねぎ

南蛮酢(水大さじ3、酢大さじ3、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ2)

【作り方】

小あじはそのまま小麦粉をまんべんなくつけて、揚げ油(180度位)でから揚げにします。

南蛮酢にみじん切りにした赤唐辛子を入れて、弱火にかけ材料が溶けるくらいに加熱して、カラ揚げした小あじを漬けて器に盛り白髪ねぎをかけて出来上がり。

【特長】

小あじは骨まで食べられて、南蛮酢に漬けてあるので日持ちもよく、冷蔵庫で保存でき、冷めても美味しくいただけます。

次回は「作り置きできる常備菜2.野菜料理」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.17_あく抜き4.こんにゃく、わらび、ぜんまいなど

みなさんこんにちは

もうすでにG.Wに入っておられる方も多いと思いますが、車での移動をされる際には充分な休憩をとり、安全運転を心がけましょう!

メールマガジンでは知っていると、とても便利な豆知識から、プロが現場で蓄積した貴重なポイントまで公開しちゃいます!

今回は「あく抜き4.こんにゃく、わらび、ぜんまいなど」について

あく抜きとは味覚に不快を与える苦味、渋みやえぐ味や好ましくない色、においなどを取り除いたり、抑えたりすることを言います。

こんにゃくは塩でよくもんで、水洗いしてお湯でさっとゆでてから、からいりしておくと味がしみこみ易くなります。

しらたきは、塩もみせずにそのままお湯でゆでてからざるに上げておきます。

わらびは鍋において重曹を0.5%ふりかけて、熱湯を上からかけます。

そのまま一晩放置して、翌朝表面に出たあくを洗い流します。

干しぜんまいは、鍋にぜんまいと水を入れて沸騰したら湯を捨て、また新しい水を入れて沸騰させる。 湯を捨て、水を注ぎ冷ましてそのまま1日水に浸しておくと、あく抜きされます。

次回は「作り置きできる常備菜1.魚料理」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.16_あく抜き3.茄子

みなさんこんにちは

4月では観測史上最高気温を記録したとニュースで聞きました。

ますます地球温暖化が進んでいるのでしょうか?

紫外線対策をきちんとしましょう!

メールマガジンでは知っていると、とても便利な豆知識から、プロが現場で蓄積した貴重なポイントまで公開しちゃいます!

今回は「あく抜き3.茄子」について

あく抜きとは味覚に不快を与える苦味、渋みやえぐ味や好ましくない色、においなどを取り除いたり、抑えたりすることを言います。

なすは長い時間水につけたりすると、せっかく体に良いポリフェノールが抜けてしまいますので、3%の塩水に1~2分つけてから料理します。

また、なすの色止めには焼きミョウバンを使用したりもします。

ミョウバンは、なすの皮にふくまれる紫色の色素を繊維に結び付けて、なすのきれいな色を出す働きがあります。漬物などをするときに使用します。

次回は「あく抜き4.こんにゃく、わらび、ぜんまい」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.15_あく抜き2.たけのこ

みなさんこんにちは

今日は端午の節句ですね。

G.Wもそろそろ疲れが出てきていませんか?

桜も散り、眼に新緑が眩しく、いい季節になりました。

少し動くと汗ばみます。積極的に動いてエネルギーを消費しましょう!

メールマガジンでは知っていると、とても便利な豆知識から、プロが現場で蓄積した貴重なポイントまで公開しちゃいます!

今回は「あく抜き2.たけのこ」について

あく抜きとは味覚に不快を与える苦味、渋みやえぐ味や好ましくない色、においなどを取り除いたり、抑えたりすることを言います。 今が旬のたけのこはとても美味しく、和食には欠かせない食材ですが、あく抜きは欠かせない手間です。

新たけのこは茹でたたけのこと違い、断然香りが違います。 ぜひ、生のたけのこから茹でて煮物やたけのこご飯に挑戦してみましょう。

切ってから新しいものほどえぐみが少なく、時間が経過するほどえぐみが強くなりますから、新しいものを選ぶ事も大事です。

まず、たけのこがゆったり入る鍋に水をたっぷり入れて、皮のついたままのたけのこ(皮に含まれる成分が身を軟らかくしてくれるので)を入れて、米ぬかと唐辛子をまぜて沸騰してから弱火にして、 落とし蓋をして40~50分位茹でます。 根元に竹串が刺さるようになったら、茹で汁のまま冷まします。

水で洗ったり、ざるに上げたりはしない。

次回は「あく抜き3.茄子」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.14_あく抜き1.根菜

みなさんこんにちは

ようやく暖かくなりましたね!桜も満開です。

おもいっきり体を動かして筋肉を鍛えて、基礎代謝量をあげましょう!

今回は「あく抜き1.根菜」について

あく抜きとは味覚に不快を与える苦味、渋みやえぐ味や好ましくない色、においなどを取り除いたり、抑えたりすることを言います。

根菜にはフラボノイドという色素が、酸性では無色でアルカリ性では褐色になる性質があります。酸性に保つことで白く仕上げることができるので、酢水につけてあく抜きをします。

水3カップに酢大さじ2~3をいれて酢水を作り、1~2分おきます。

ごぼう、ウドやレンコンなどです。

次回は「あく抜き2.たけのこ他」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.13_食品の概量

みなさんこんにちは

花時は天候不順と言われますがまさに暖かったり、寒かったりでなかなか

体がついて行けないですね、体調には気を配り元気でいきましょう!

今回は「食品の概量」について

日常よく使用される食品の概量(目安量)を知っておくことは、料理の材料を揃えたり、成分の計算などをするときの目安になります。食品は多種類ありますので代表的な食品をあげてみました。

鶏卵1個              50g:81kcal

プロセスチーズ(厚さ7ミリ)1切れ  15g:50kcal/塩分2.8%

ぶり1切れ             100g:255kcal

たらこ(塩蔵)1はら        60g:68kcal/塩分6.6%

ベーコン1切れ           15g:63kcal/塩分2.2%

豆腐(もめん)1丁         300g:230kcal

ウィンナーソーセージ1本      15g:46kcal/塩分2.3%

キャベツ1枚            50g:12kcal

きゅうり1本            100g:11kcal

ピーマン1個            30g:6kcal

なす1個              80g:14kcal

ご飯軽く1杯            110g:162kcal

インスタントラーメン1袋      100g:461kcal/塩分6g

食パン6枚切り1枚          60g:156kcal/塩分1g

こんにゃく1丁           250g:0kcal

次回は「あく抜き1.根菜」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.12_包丁の種類と手入れ方法

みなさんこんにちは

桜が開花しましたね、四季を感じられる日本は本当にすばらしいです。

春は新しい事をを始めるチャンスですね、元気にいきましょう!

今回は「包丁の種類と手入れ方法」について

包丁の種類、用途により次のように分けられます。

1.三徳  文化包丁と呼ばれ一般家庭で一番使われています。

2.牛刀  洋包丁を総称して言います。長さで「ぺティナイフ」もあります。

3.菜切り 形は長方形で昔から家庭で多く利用されてきたものです。

4.出刃  魚をさばくときに使います。

5.中華  中華の料理人はこれ1本で色々な料理をこなします。

6.柳葉  おもに刺身などに使います。

7.蛸引  柳葉の先が平たいもの。

次に手入れの仕方ですが、一日の料理が終わったらまずクレンザーなどで汚れを落として、水気を十分に拭きとってください。

研ぎ方です。

表7割、裏3割の割合で砥石に対して角度をつけて、幅の半分程度が当たるようにして包丁を前後します。切れ味は刃先が重要なので、特に重点的に研ぐようにします。

長期間使用しない時は油をうすく塗って、布や紙で包んで湿気のないところへ保管します。

次回は「食品の概量」をテーマにお送りします。

ラクラクお料理ワンポイント
Vol.11_切り方3.魚

みなさんこんにちは

うららかな日差しに、なんとなく気持ちも明るくなります。

桜の開花ももうじきです。

今回は「切り方3.魚」について

材料や用途によってさまざまなきり方があります。

切り方で味がしみ込み易くなったり、煮崩れを防いだりします。

【平つくり】

魚の身の厚いほうを向こう側にして包丁を斜めにして手前から引きながら切る。

【薄つくり】

ひらめやふぐなどの魚を、半透明に絵皿などの模様が薄く見えるように切ります。

【糸つくり】

白身魚やイカなどを細くソーメン状に切る。

【鹿の子切り】

イカなどの表面に縦横の切り目を入れて格子状に切る。

【梨割】

鯛や、伊勢海老などを真二つに切り分ける。

【松葉おろし】

細身の魚を三枚におろして中骨だけを切り離して、尾の付け根でつながっているように切る。

【五枚おろし】

ヒラメ、鯛やかれいなど中骨、上身と下身とに2枚ずつにして全部で5枚に切りわける。

次回は「 切り方4.包丁の種類と手入れ方法」をテーマにお送りします。

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